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: Coniglio Melenzane Fucetetele Orecchiette


Coniglio
 
        Cuniglio à cacciatore     
 

Ingredienti

    Ingredienti:
1,2 kg di coniglio
1/2 bicchiere di vino
250 gr. di pomodori
1 bicchiere di olio
250 gr. di funghi
basilico
farina
pepe 
sale
 
 
 

Rosolare

Cuocere

    Rosolate nell'olio i pezzi di coniglio dopo averli infarinati; quando saranno coloriti versateci sopra mezzo bicchiere di vino, dei pomodori tagliati ed i funghi. Aggiungete sale e pepe, coprite la casseruola e lasciate cuocere. Prima di togliere dal fuoco aggiungete basilico e tritato ed un pò di acqua.    
             
        Coniglio all'ischitana    
 

Ingredienti

    Ingredienti: 
un coniglio
olio d’oliva 
strutto q.b., aglio (intero) 
qualche grammo di doppio concentrato di pomodoro fatto in casa
pelati
prezzemolo
peperoncino
vino bianco
una manciata di cipolline tritate
sale q.b.
 
   
 

Rosolare

Cuocere

    Tagliate il coniglio in più parti e lavatelo col  vino bianco, in una casseruola mettete l’olio, lo strutto e l’aglio intero. Quando l’olio friggerà, aggiungerete il coniglio, cominciando dai pezzi più grossi. Fatelo ben rosolare, togliete poi l’olio e, filtrandolo, riusarlo in una casseruola dove aggiungerete anche la cipolla tritata. Versate un bicchiere di vino bianco, il doppio concentrato di pomodoro, il sale, il  prezzemolo tritato ed i pelati. Fate cuocere a fuoco lento per venti ­ trenta minuti.    
             
        Coniglio alla Alfonso l'Ischitano    
 

Ingredienti

    Ingredienti: 
un coniglio
300 cl di olio d’oliva
50 g. di pancetta a dadini
quattro spicchi di aglio
quattro o cinque pomodorini a ciliegia
tre foglie di salvia
una cimetta di timo (non esagerare)
un rametto di rosmarino
un pizzico di origano
una cimetta di maggiorana
un ciuffetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico
prezzemolo
peperoncino (solo se volete un po’ di piccante)
mezzo litro di vino bianco
sale q.b.
 
   
 

Rosolare

Cuocere

    Tagliate il coniglio in più parti, in una casseruola mettete l’olio, la pancetta tagliata a dadini e, appena l’olio e ben caldo, l’aglio a spicchi schiacciato con la mano. A doratura quasi ultimata aggiungete tre foglie di salvia, una cimetta di timo (non esagerare), un rametto di rosmarino, un pizzico di origano, una cimetta di maggiorana, un ciuffetto di prezzemolo e qualche foglia di basilico. Subito dopo  aggiungerete il coniglio, cominciando dai pezzi più grossi e farlo ben rosolare. Aggiungete quattro o cinque pomodorini del tipo a ciliegia e lasciarli ammorbidire per qualche minuto. Aggiungete mezzo litro di vino e lasciate evaporare ma badando bene, verso la fine, che l’olio non diventi del tutto trasparente.
Il sugo può essere utilizzato per condire bucatini o linguine o tagliatelle o pappardelle o … aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
   
           

 

Autori: Email Dott. Geologo Aniello Di Iorio ed Email Ing.: Christine Ryll. Aggiornato il: 12. Januar 2009

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